第一次做Tiramisu算成功，慕絲的部份好吃，但手指餅乾被我浸在咖啡裡太久，湯匙挖時會出咖啡，隔天剛好要與好友們聚餐，當然好東西要與好朋友分享啊~朋友們的評價都是很滿意慕絲，但餅乾部份得再加強了!!!利說：下次我只要慕絲部份，其餘都不要，因我不喜歡咖啡和巧克力粉的苦。
泥說：為何蛋糕有好幾層的感覺? (因為我加了二層餅乾，ha~)
圓說：慕絲有專業級的口感唷~但蛋糕太溼了...有意見才有求成長的空間唷~
媽說：不錯吃唷~下次再裝小杯一點，吃得好撐也很怕胖 (早知大家都怕胖了，所以我的糖都加得很適量唷~)
妹說：我想要有花蓮很有名的口感!!!
【Recipe】 最搭′阿薩姆紅茶′
影片教學份量：約4杯 溫度：冷藏 時間：40~60分 賞味期：冷藏3天、冷凍10天
Ingredients：
馬斯卡邦 (Mascarpone) ............250公克
蛋黃 .......................................5個
細砂糖 ...................................30公克
吉利丁片 ................................2片(5公克)
動物性鮮奶油 .........................75公克
咖啡酒 ...................................30公克
手指餅乾 ................................適量
義式濃縮咖啡 .........................1杯
可可粉 ...................................適量
Preparations：
1.吉利丁片浸冰水至軟，取出瀝乾
2.鮮奶油打至7分發
Methods：
1.蛋黃加細砂糖隔水加熱 (約80℃)打發，趁熱加入吉利丁片拌至熔化。
2.馬斯卡邦以打蛋器拌軟，加入作法1拌勻，續加入打發鮮奶油以刮刀拌勻，
最後加入咖啡酒拌勻。
3.模型內倒入少許作法2，取適量手指餅乾略沾咖啡並排入1層，再倒入作法2
至滿，即可冷藏40~60分鐘或冷凍30分鐘至凝結，食用前取出撒上可可粉
即可。
重點提示：
1.手指餅乾可自製，或至烘焙材料行選購
2.手指餅乾比模型大時，可剝成小塊使用
3.裝飾用的可可粉最好選用防潮可可粉，否則會吸溼變色影響美觀
大家發食品原料廣場：板橋市三民路一段101號 地圖連結
電話：02-8953-9111 【備有免費汽機車停車場】
營業時間：09:30~22:00
網址：http://www.dagafa.com.tw/
正統材料：本文取自夏日的微微風
1. 蛋黃5個
2. 糖5大匙（請選細砂）
3. 動物性鮮奶油（whipping cream）200克
4. 蛋白適量（約2.5顆蛋的量）
5. Mascarpone cheese 1盒（500克）
6. Lady Finger手指餅乾適量
7. 義美烏炫風巧克力海綿蛋糕1盒（任何海綿蛋糕均可，巧克力味尤佳。）
8. Espresso濃縮咖啡1杯 （反正就是咖啡就是了，也可以用三合一、二合一，甚至自己用咖啡粉泡也OK！）
9. 咖啡酒少許 （也可以改用白蘭地、蘭姆酒、威士忌等酒款，各有不同的滋味與千秋。）
10. 可可粉少許（防潮可可粉為佳，艾佳有賣。）
正統作法：
1. 蛋黃與砂糖混合打發，至蛋與糖完全溶和，呈乳白色稠狀程度。(通常都是幾顆蛋黃放幾匙糖，請注意，這個匙可是大湯匙，喜歡甜一點的人可以多放一兩匙糖，最後甜味會被咖啡和可可粉的苦味中和，不用擔心糖放太多→要將細砂打到溶解在蛋黃裡→打到呈淡黃色的乳白色稠狀狀態即可)
2. 加入Mascarpone cheese，注意：Mascarpone須先放置在常溫中軟化，這樣才比較容易跟蛋黃糊一起拌勻。接著以刮匙（只能用刮匙，不可用電動攪拌機拌cheese，否則整鍋cream都毀了。）上下左右按壓方式＂緩緩＂翻動攪拌（嚴禁大力轉圈圈攪拌，易油水分離），至所有材料混合均勻、且cheese糊可黏附於刮匙上不易掉落的濃稠狀態。(注意：Mascarpone cheese必須用湯匙一點一點舀起加進蛋黃糊裡！有時Mascarpone裡頭會有多餘的奶水，切忌讓水倒進軟起士餡料裡，否則也容易出現油水分離現象→輕輕用刮匙「上、下、左、右、輕壓」等方式，注意，力道要輕，將軟cheese和蛋黃糊充分混合→混合均勻的成果，顏色是淡淡的乳黃色，cream要如絲緞般光滑細緻)
3. 鮮奶油打發。（鮮奶油有兩種，一種是動物性鮮奶油，一種是植物性鮮奶油，我們這裡用的是動物性鮮奶油。鮮奶油必須一直放在冰箱中冷藏，等到要打發時再拿出來打發，以免放在室溫下太久，用電動攪拌機反而打不發，全都油水分離了！→鮮奶油一定要冰冰的打才好打發，倒扣不會流下來的程度為止。）（此時如果覺得你上個步驟做的cheese糊不夠甜時，可趁打發鮮奶油時倒點糖在鮮奶油裡一起打發。）
4. 將打好的鮮奶油加入之前的cheese糊，和步驟2一樣，以刮匙慢慢翻動攪拌至完全混合均勻。
5. 蛋白打發。注意打蛋白時鍋子絕對不能有油，也就是說打蛋白的鍋子一定要是乾淨的，不能殘留油漬，否則蛋白打不發。此步驟可以省略，也就是說，如果你已經加了鮮奶油了，蛋白的部份可有可無，但我通常還是會加就是了，加蛋白會讓cream更蓬鬆、更鬆軟爽口。
6. 將巧克力海綿蛋糕對半切。（原本的厚度太厚了，剖半對切厚度比較剛好。這是要做中間的夾層。）
7. 酒與咖啡混合均勻。
8. 手指餅乾切成適量大小排放在盒子裡，再將咖啡酒慢慢倒在手指餅乾上浸濕，直至恰到好處的濕軟狀態即可。
9. 將約一半份量的cheese糊倒在餅乾上，在桌上輕輕上下輕扣以去除內含的空氣並將cheese糊拍平。
10. 再鋪上一層巧克力海綿蛋糕。
11.再倒入剩下的cheese糊，抹平，反覆敲去空氣。
12. 蓋上盒蓋，放入冰箱冷藏至少一夜以上的時間，一定要等到cheese cream冰透完全凝固為止。
13. 最後，要吃之前再灑上可可粉。
＊小叮嚀：
正常Tiramisu因為有加Mascarpone cheese的關係，所以這個cheese cream冰在冰箱裡便會凝固，因此若想吃得硬一點，鮮奶油和蛋白的量可以加少一點；喜歡糊糊的口感的人，可以將鮮奶油、蛋白加多。還有，至於咖啡要不要加糖、或是其他甜度的問題，因為Tiramisu冰過之後甜度會降低，所以cream真的可以做甜一點，cream甜，則浸在手指餅乾的咖啡可以不加糖，以此類推。
又因為Mascarpone不便宜，坊間有很多店家作Tiramisu會添加很多很多的鮮奶油和蛋白，如此一來Tiramisu就不易凝固，於是就添加吉利T粉來充當凝固劑，這種方式是比較投機的，個人不愛，因為有些食譜會標上吉利Ｔ，所以特此說明一下。
我的Tiramisu是真真正正的真材實料，而且，正統！請不要將我做的Tiramisu跟花蓮那家提拉米蘇相提並論喔！那家做的根本就不是真正的提拉米蘇，頂多是很像提拉米蘇的慕斯蛋糕罷了，他們的鮮奶油放得太太太多了，而且蛋糕基底竟然是用餅乾屑壓成的硬餅皮而不是手指餅乾，所以......那不是提拉米蘇、那不是提拉米蘇～～～
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