(點上圖可連接全部照片)
apei的手終於忍不住想做東西的衝動，帶著期待又有點緊張的心情來到巧思廚藝，看到教室的感覺蠻好的又很乾淨，還有好相處的同學們，期盼學習後，能製作好吃的點心給親朋好友們享用 ^0^ (謝謝祈妤幫我拍照)★大理石戚風蛋糕：
16cm戚風模一個
170度烤23-25分，若有分上下火的烤箱，下火記得少個5秒
【材料】
蛋黃(M size約60g) 3個 (可直接從冰箱取出使用)
細砂糖 45g
液體油 40g (沙拉油or味道比較淡的橄欖油)
牛奶 50g
蘭姆酒 10g
蛋白 3個
細砂糖 45g
低筋麵粉 90g
B.P(泡打粉) 1.5g
可可粉 10g
熱水 15g
【作法】
＊ 鋼盆第一次使用要用適量的醋水泡一下，才不會有黑黑的東西跑出來
先隔水加熱：
＊ 液體油+牛奶+蘭姆酒
＊ 可可粉+熱水 (若喜歡抺茶口味，抺茶粉可先和低筋麵粉過篩，再直接去調成麵糊，不用煮過；巧克力醬也可以，但要小心它本身有甜度勿太甜)
1.蛋黃先打破，再加糖攪拌(這樣糖才不會先與蛋黃結塊)，接著打至微白，並加入已事先隔水加熱過的液體油+牛奶+蘭姆酒(約40度)，並稍拌一下
2.蛋白+糖(分三次加)打至有點不滴，攪拌器慢慢從蛋白拉出時有立角感，並有明顯的光澤(如果打過頭，可再稍加點糖再打一下)，若是用機器打的話，要打得稍軟一點
3.放1/2蛋白進剛攪拌過的蛋黃裡，由上往下攪勻(力量輕柔不然會消泡)，接著將過篩的低筋麵粉+泡打粉(B.P)平均位置倒入，由12點向6點方向攪散，再將另1/2蛋白倒入拌勻
4. 先挖一點麵糊至另個容器，加入已事前隔水加熱的可可粉+熱水稍拌(依個人喜好的紋路)，再倒回全部的麵糊中，輕拌
5.以同方向倒入16cm戚風模裡(勿碰到中間的桿子)，再用刮刀捅一圈，最後按住中間柱舉起往桌上摔一下(都是減少空氣用)，放入烤箱170度烤23-25分，若有分上下火的烤箱，下火記得少個5秒(烤箱先預熱180度一下，因為打開時會散熱)
6.烤好後，要先倒扣(若時間上比較趕，可以先進冷藏冷卻)
7.重點來了，脫模要小心，用有彈性的脫模刀會比較好用，首先平放時先找一個洞插下去，右下拇指壓住脫模刀不動，左手轉動戚風模
8.左手按住模型中柱，右手一樣固定著脫模刀，分別分開底部及中心，脫離後將蛋糕倒著放即完成
★覆盆子蛋糕捲：
24cm*28cm 烤皿一個
(在家用最好放二個烤皿，底部才不易焦) 190度-200度烤12-15分
【蛋糕體材料】
蛋黃(M size約60g) 3個 (稍退冰)
細砂糖 45g
液體油 25g (沙拉油or味道比較淡的橄欖油)
牛奶 25g
香草精 1T (指一點點，勿加太多，吃起來會像吃感冒糖漿)
蛋白 2個
細砂糖 30g
低筋麵粉 50g
冷凍覆盆子 50g(可用果醬)
【酒糖液】
(這是拿來輕拍在蛋糕體上，吃起來會有香氣更有口感，主要是去除蛋腥味)
水 20g
細砂糖 10g
蘭姆酒 5g
＊水+細砂糖可先1:1煮好放在玻璃罐中放冰箱，要使用時再加水和酒(因為糖水有多用途)
覆盆子果醬 60g(果粒80g+水30g+水麥芽40g，放入鍋煮103~105度，煮到見鍋底)
白蘭地酒 適量(覆盆子酒也可)
【作法】
先隔水加熱：
＊ 液體油+牛奶+香草精
1.蛋黃.蛋白.細砂糖.液體油+牛奶+香草精.低筋麵粉的處理方式同上，完成即為麵糊
2.烘焙紙四角先稍剪開，將麵糊從中間同個位置倒入烤皿，再用刮板先朝四角輕柔的推開，接著先同個方向輕舖平，再換個方向輕舖平，最後刮板上多的麵糊置於角落，再灑上冷凍覆盆子，入烤箱190度-200度烤12-15分
3.烤好後，靜置微溫，將蛋糕體四邊的烘焙紙稍撥開，蛋糕體翻面並將烘焙紙全撕開，烘焙紙再蓋回，再翻到正面，塗上薄薄的覆盆子果醬(離自己較遠的方向勿塗太多會擠出來)
4.並將蛋糕最後段，刀子以45度角斜切一點(內餡愈多，要切多一點)
5.用刀子輕畫線，先畫密一點，愈離自己愈遠的距離畫愈開
6.先用手指稍微捲蛋糕，接著用紙開始捲起來(記得將邊壓在下面，冰好後才不會翹翹的)
7.接著直接進冰箱，放涼後即可吃
【蛋糕基礎入門】
一、何謂海綿蛋糕：有彈性含有空氣，如海綿狀輕柔的組織。
基本材料：雞蛋、砂糖、小麥粉、乳製品(奶油、牛奶)
二、海綿蛋糕的原理：利用蛋白的起泡性，加入砂糖使打發後的氣泡安定。小麥粉再和打發的氣泡拌合，使加熱後小麥粉內的蛋白質凝固，澱粉糊化，麵糊形成固化。
原料→打發拌合→麵糊→烤焙→海綿蛋糕==>氣泡的澎脹、澱粉的糊化、蛋白質的凝固
三、海棉蛋糕的作法及特性：
1.全蛋直接打發的作法(全蛋打法)
全蛋法麵糊所打發的氣泡比分蛋法麵糊氣泡少但質地細較紮實，有柔軟的流動性，烤焙後較有蛋香。
2.蛋黃和蛋白分別打發的作法(分蛋打法)
分蛋法氣泡打發攪拌時輕，不易消泡，烤焙時澎脹性良好但微微氣泡孔洞較大，蛋糕體較輕，體積較大。
※分蛋法手指餅乾蛋糕：麵糊分類有兩種
a.砂糖、粉類比例同量(法)Biscuits a la cuillere
此種麵糊的特徵，輕、乾燥，例手指餅乾類，表面撒上糖粉表層水份被吸收，形保持良好。
b.粉類的比例較砂糖多，烤焙後特別輕，乾燥狀態適合表面裝飾翻糖或杏仁膏(就像捏麵人的質感)。
3.加入奶油的麵糊風味濃厚，配合鮮奶油組合較適宜；但加入奶油的麵糊消泡比例較多，所以通常使用順序於最後加入。
四、蛋的起泡性質：
★強烈攪拌會產生起泡性質主要是蛋白的作用
1.蛋白：有起泡性質(起皂性)可大量包含空氣能力，砂糖加入後會產生粘性，使起泡不易但可使氣泡變細變安定。(這就是為何打過頭可再加點糖打的原理)
2.全蛋：蛋黃的油質會妨礙起泡性，比單獨打發蛋白後所得的氣泡較少，為了使蛋液的流動性佳，表面張力變弱，使用時加溫至人體肌溫較佳(隔熱水昇溫)
五、海綿蛋糕的種類：
1.海綿蛋糕(法) pâte a biscuits
2.海綿蛋糕捲(法) Biscuits roule
☉平盤蛋糕體和模型烤盤的蛋糕配方內水份較多、粉類少。
3.奶油海綿蛋糕(法) Biscuits au beurre(類似磅蛋糕)
資料來源：CHOI'S
留言
老師是哪一位呢？
我上的課老師沒有講很多海綿蛋糕的基本知識耶，且修多蛋糕也不是用卡士達鮮奶油，而是純粹鮮奶油打發而已，不知道為什麼會有這樣的差別...
我是在忠孝店上課的，老師是林佳郁老師
你也是在巧思上課的嗎?
我今天有問老師唷~她說基本上草莓修多蛋糕只是翻譯的關係，基本上蛋糕裡要加什麼樣的奶油都可以唷~視個人喜好，我反倒比較喜歡純鮮奶油唷~^_^