(點上圖可連接全部照片)
★草莓修多節慶蛋糕：18cm空心模一個(分離式的也可)=>做蛋糕體用(約7"或8")
18cm蛋糕體切0.8-1cm一片
18cm慕斯模一個(底部包保鮮膜)=>蛋糕和卡士達鮮奶油合體用
(也可在內圈套入軟慕斯圍邊，脫模會更方便，底部先放蛋糕墊)
【蛋糕體】(全蛋法) 170-180度烤25-30分，有下火的要少5-10度
全蛋 150g(約3個)
白細砂糖 90g
香草精 1小滴
低筋麵粉 80g
牛奶 20g
無鹽奶油 30g(50-60度融化，以便與麵粉拌勻)
【酒糖液】
(這是拿來輕拍在蛋糕體上，吃起來會有香氣更有口感，主要是去除蛋腥味)
水 100g
細砂糖 50g
蘭姆酒 15g
＊水+細砂糖可先1:1煮好放在玻璃罐中放冰箱，要使用時再加水和酒(因為糖水有多用途)
【卡士達鮮奶油】
牛奶 300g
香草精 適量(加入蛋黃or牛奶皆可)
蛋黃 3個
砂糖 75g(一半加入牛奶，一半加入蛋黃)
低筋粉麵 30g
明膠片 5g
動物性鮮奶油 200g
蘭姆酒 20g
草莓 20-25個(可用新鮮or冷凍覆盆子、甜的新鮮鳳梨or鳳梨罐頭、火龍果、洋梨、杏桃、用糖煮過的軟白桃、香蕉灑糖粉不變黑，勿加入酸性水果如奇異果，水果也勿切太小塊會出水)
【蛋糕體作法】
1.以18cm的空心模在烤模紙上，用剪刀輕畫圈做記號，再剪下
2.圍邊烤模紙，上留1cm的距離，稍剪線並折起，方便彎曲放入
3.二張圍邊的一前一後放，再放入圓心
1.蛋黃先打破，再加糖攪拌(這樣糖才不會先與蛋黃結塊)，隔水加熱打發，打至蛋黃用手模有微溫離火並關火
2.下鍋放入奶油+香草精+牛奶幫助融成液狀
3.繼續隔著放有奶油的熱水上繼打，打到蛋黃可以劃線有弧度，就離開底下的熱水鍋
4.續打至畫8不會很快的消失
1.低筋麵粉過篩後，一口氣平均的倒入打發的蛋黃內，從12點至6點鐘方向切下,再由底部勾起拌勻
2.此時無鹽奶油已融化成液狀，裡面已有一小滴香草精和牛奶，將奶油慢慢由攪拌棒平均倒入麵糊
3.輕輕拌勻後，同方向倒入模型後，稍敲一下擠出空氣
4.準備進烤箱，170-180度烤25-30分，有下火的要少5-10度
5.烤好後，先輕敲一下(讓冷熱空氣均衡，才不會縮掉)，再倒扣10分鐘
1.放涼後，小心撕開週圍的烤模紙，輕撕底部烤模紙
2.蛋糕體切四片，一片約1cm，先用刀做記號再轉切，保持水平切下去，刀上下移動的弧度可大一點(不是用擠得切唷~)
3.四片切完後，要修邊
【卡士達鮮奶油作法】
1.先打破蛋黃，倒入一半糖，打至微白
1.低筋麵粉先過篩，平均倒入蛋黃鍋，用打蛋器拌勻，麵糊即完成
2.牛奶+ 一半砂糖+香草精加熱至80度(冒小泡)關火
3.牛奶慢慢倒入麵糊中攪勻，過濾至雪平鍋中，用中小火煮至中心沸騰變濃稠即可
4.離火稍降溫後，加入已先泡過冰水的明膠片，待降溫才可與鮮奶油融合，不然鮮奶油會出油
1.隔冰水打發動物性鮮奶油，打至有立角，但是先不要打那麼硬才有得救，先放冷藏，不夠再打
2.待卡士達醬冷卻後(若熱加入鮮奶油會出油)，先加入少許與鮮奶油拌勻，接著全倒入拌勻
3.接著鮮奶油全加入拌勻，加入蘭姆酒拌勻
1.慕斯模先用保鮮膜保底(內用軟慕斯圍邊的話，底部直接放底盤即可)
2.先放入一片蛋糕體，刷上一點酒糖液(馬上要吃的可以塗多一點)，倒入第一層卡士達鮮奶油並舖平
3.放入水果們(勿切太小塊會出水)舖入第二層卡士達鮮奶油舖平，預留1/3量
4.舖第2層蛋糕前，先刷上一點酒糖液(有酒糖液面朝下舖平)，舖平後再刷上一點酒糖液
5.剩1/3的卡士達鮮奶油舖至最上層，抹刀刮平
6.鏡面果膠隨自己意思畫，再用抹刀舖平，放冷藏(放一天會更好吃)
7.冰好後，保鮮膜拿掉，用噴槍烤一下四週較好脫模
★優格葡萄果凍：
【葡萄紅酒凍】
水 180g(若是生水要先煮滾)
砂糖 70g
明膠片 10g(即吉利丁片)
紅酒 120g
巨峰葡萄 適量
【牛奶慕斯】
牛奶 270g
砂糖 40g
蛋黃 2個
明膠粉 8g(約吉利丁片3片，片狀表面會亮，粉狀表面會較霚)
優格 200g(味全有糖，無糖的也可，糖再加適量)
檸檬汁 10g
【牛奶慕斯作法】
1.先打破蛋黃，倒入一半糖，打至微白
1.牛奶加熱至80度(起小泡)，加入一半糖溶解
2.牛奶離火稍後，慢慢加入蛋黃內拌勻，過濾至雪平鍋中
3.再加熱約至80度(鍋邊起小泡)關火，用手抹過不會回流就完成
4.趁蛋黃牛奶鍋微溫再加入明膠片拌勻(明膠片已先用冰水泡過)，再過濾一次
5.隔冰水降溫輕拌才不會有很多泡泡
1.味全有糖優格稍拌勻
2.先加點牛奶蛋黃液至優格，牛奶蛋黃液再全加入優格中拌勻
3.最後加入檸檬汁
4.倒入有尖嘴的容器，再倒入高腳杯中(若有小泡泡，底下舖塊布，輕敲即可消泡，或尖嘴容器舖上保鮮膜留小洞倒入高腳杯中)，接著放冷藏凝固
【葡萄紅酒凍作法】
1.水(生水要先煮滾)+紅酒，加入一半砂糖，小火將糖煮至融解
2.離火稍冷加入明膠片(已先冰水泡過)，再隔冰水降溫
3.葡萄紅酒倒入尖嘴容器(若凝固了，再隔水加熱一下)，倒入一點剛冰好的牛奶慕斯中
4.放入葡萄，最後再將葡萄紅酒倒入，放入冷藏至凝固，最後裝飾薄荷很美
資料來源：CHOI'S
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