(點上圖可連接全部照片)
18cm圓型蛋糕模(分離式的底部包鋁箔紙)
170-180度烤35-40分，有下火的要少5-10度
＊有加蛋白就是輕乳酪
【餅乾底材料】
餅乾粉 75g(任何餅乾都可以ex:oreo)
無鹽奶油 50g
【美式乳酪蛋糕材料】
奶油乳酪起司 450g
無鹽奶油 50g(可換酸奶)
細砂糖 90g
全蛋 2個
蛋黃 2個
玉米粉 10g(不易產生乳化，不過篩)
檸檬汁 15g
檸檬皮 1/2個
香草精 適量(先加入蛋液裡or奶油乳酪起司都可)
肉桂粉 適量(不愛可不加)
【餅乾底作法】
1.用模型做記號，先將烤紙剪成二個圓形，放入模型中
2.將奶油稍拌軟，加入餅乾粉(可加脆核桃)拌勻，再倒入模型中舖平並稍壓緊，放入冷藏備用
【美式乳酪蛋糕作法】
1.奶油乳酪起司先回室溫後，用打蛋器打軟
2.加入先回室溫後的無鹽奶油，繼拌勻
3.加入細砂糖拌勻→加入檸檬皮拌勻→分次加入全蛋+蛋黃(已含適量香草精)拌勻→加入玉米粉拌勻→加入檸檬汁拌勻
4.加入已舖好餅乾粉的模型中，並敲幾下讓空氣釋出
5.進烤箱170-180度，隔水蒸烤35-40分(放入烤箱後，再倒水至深烤盤的一半，若是用淺烤盤烤的中途再加一次水)
★歐式焦糖核桃布朗尼：
24cm x 28cm烤皿一個(約10"正方模)
160度烤35-40分
【焦糖液】
細砂糖 150g
動物性鮮奶油 200g
【蛋糕體】
低筋麵粉 80g
B.P(泡打粉) 2g
細砂糖 80g
可可粉 25g
蛋白 90g
無鹽奶油 80g
苦甜巧克力 80g
香草精 適量
焦糖液 全量
酒漬葡萄乾 60g
核桃(150℃烤7-8分) 90g
【酒漬葡萄乾作法】
1.買回來的葡萄乾先用溫水沖洗過，瀝乾後
2.用蘭姆酒泡在保鮮盒裡3天
【焦糖液作法】
1.鮮奶油先隔水加熱
2.鍋先稍加熱，糖分3-4次加入(稍融再續加)，要苦一點就煮久一點
3.加入一半鮮奶油搖勻後，再加入另一半，完成後先放旁備用(要稍降溫，若超過40度加入麵糰裡會有化學變化)
【蛋糕體作法】
1.用模型做記號，烤紙剪一個正方形(可往內剪一點)，高留1cm，一邊只剪1條線，並將紙一前一後放
2.低筋麵粉、B.P、可可粉先過篩，再加入細砂糖裡，蛋白全加入拌勻(像煉乳狀)
1.將回室溫的無鹽奶油、苦甜巧克力、香草精，隔水融化後拌勻(或放在烤箱上融化)
2.加入酒漬葡萄乾、核桃拌勻
3.倒入模型，朝四角撥勻，用刮板舖平，進烤箱160度烤35-40分
資料來源：CHOI'S
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